Kim korkar uzun kış akşamları misafirlerinden! |
 |
Çoğunlukla herkes için kış mevsimi kasvetli geçermiş gibi gelse de, aslında çok keyifli, bir o kadar da güzeldir kış... Bu soğuk havalarda, durmadan yağan yağmurda benim en çok yapmayı sevdiğim şeylerden biri de arkadaşlarımı eve çağırıp, bir şişe şarap açıp dışarıdaki yağmurun camlara çarpma sesini dinleyip hafif bir müzikle saatlerce muhabbet etmektir. Ama koltukta oturup eve davet eden kişi yerine edilen kişi olmayı tercih ettiğinizi de çok iyi biliyorum. “Oturmak varken kim yemek yapacak?” diye düşünebilirsiniz.... Bu haftaki yazıda da size misafir çağırmanıza rağmen, oturup sizin de keyif yapabileceğiniz bir menü vermek istiyorum.
Mevsimin de gelmesiyle elma, armut, körpe ıspanak, kereviz sezonu da başlamış oldu. Hazır bu malzemeler kolaylıkla bulunabilirken ve en lezzetli dönemlerindeyken onları kullanmamak haksızlık olur diye düşündüm. Marketlerdeki sera sebzeleri ve meyveleri yüzünden, herhangi bir meyveyi veya sebzeyi mevsiminde yeme zevkini unutmuşken bu fikir bana çok cazip geldi. Şimdi misafirlerinize (ve kendinize) hazırlayacağınız bu muhteşem ziyafetin oyuncularını sizlere tanıtmak istiyorum: Körpe ıspanak, armut ve rokforlu salata; tarçınlı elmalı camembert peyniri ve şarküteri tabağı...
Körpe ıspanak, armut, rokfor peynirli salata (4-6 kişilik)
Şarküteri tabağı (4-6 kişilik)
Şarküteri yani diğer bir yazılışıyla “charcuterie” Fransızca kökenli bir kelimedir, “chair cuit” kelimesinden gelir ki, bu da pişmiş et anlamına gelmektedir. Şarküteri dünya çapında domuz etinin bir sanatı olarak görülür ama birçok nedenden dolayı diğer hayvanlardan üretilenleri de ortaya çıkmıştır. Şarküterinin tarihi Roma İmparatorluğu’na kadar uzansa da bu işi ustalık haline getirenler ismin geldiği yerden de anlaşıldığı gibi Fransızlar olmuştur. Bu işi ustalık haline getiren ’charcutier’ler yani Türkçe tabiriyle şarkütericiler, daha soğutma teknikleri gelişmeden ve buzdolabı daha yapılmadan önce etleri bir şekilde muhafaza etmek için bu teknikleri oluşturmuş ve daha sonrasında da sosisten salama, salamdan pate’ye ve terrine’lere kadar bir çok şey yaratıp bu işi bir sanat haline getirmişler.
Malzemeler: n 8 dilim Mortadella n 8 dilim prosciutto n 12 dilim İtalyan salam n 3 adet orta boy kereviz n 8 adet kuru kayısı n 8 adet kuru incir n 2 adet ufak kornişon turşusu n 12 adet soğan turşusu (tercihen ama tabağa zenginlik kattığını unutmayın) n 5 yemek kaşığı mayonez
* 1 tatlı kaşığı hardal n 1 tatlı kaşığı tane hardal (tercihen yoksa 1 yemek kaşığı hardal)
Tarçınlı elma ve camambert peyniri (4-6 kişilik)
Malzemeler: n 2 adet camembert peyniri (marketlerde konservede rahatça bulabilirsiniz)
* 3 adet elma n Yarım portakalın suyu n 1 kaşık toz tarçın n Baget ekmek
Hazırlanışı:
Camembert peynirinizi 200 derecelik fırında içi hafifçe eriyinceye kadar pişirin. Elmalarınızı kabuklarıyla birlikte dilimleyin. Çok ince olmamasına özen gösterin. Portakal suyu ve tarçını bir kapta karıştırın. İçine elmalarınızı ekleyip karıştırın. Elmalarınızı bir tabağa yerleştirin. Yanına erimiş peynirinizi ve kızarmış ekmeklerinizi yerleştirin.
Hazırlanışı
Kerevizlerinizi soyup ince dilimler halinde kesin. Sonra hepsini kibrit patates boyunda doğrayın. Çiğ yemek istemediğiniz taktirde kaynar suda 1-2 dakika pişirip süzüp soğuk sudan geçirin. Kerevizlerinizi kurutup hardal ve mayonez le karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Arzu ederseniz hardal mayonez ayarlarınızla damak zevkinize göre biraz oynayabilirsiniz. Salamlarınızı tabağınıza karışık bir düzende yerleştirin. Yaptığınız kereviz salatasını, kornişon turşuyu, kuru meyveleri ve soğan turşusunu da tabağa yerleştirin.
3 Bütün bunları hazırladıktan sonra yapmanız gereken şey, birkaç servis tabağı, şarap kadehleri ve yemeklerinizi sehpanıza yerleştirip, koltuklara geçip arkadaşlarınızla birlikte yemeklerin, şarabın ve muhabbetin tadını çıkartmak olacak. Herkese iyi hafta sonları!
3 Şaraptan bu kadar bahsetmişken 15 Kasım’a kadar sürecek olan Doluca “İstanbul Kadeh Kaldırıyor”u kaçırmamalısınız. En seçkin 13 restoranda 62 adet şarabı deneyebilme lüksünü yaşayın. www.istanbulkadehkaldiriyor.com |
|
Esen Hünal Blake
07.11.2009
|
| |
| |
|
|
Diğer Başıklar
|
 Pet shop’tan alınan köpeğimiz çok hasta çıktı (15.11.2009) |
| “Sadece kendi markalarımı kullanırım” (15.11.2009) |
| Sushi öyle yenmez böyle yenir (15.11.2009) |
| Bu atların bir çiftleşmesi 9 bin TL! (15.11.2009) |
| “Değişim Yılları” (15.11.2009) |
| Pozitif düşünce ve ruh haliyle baş etme (15.11.2009) |
| Türk yanını anlattı (15.11.2009) |
| Cerrahi mi respiratörlü maske mi? (15.11.2009) |
| Burcunuzun meleğini biliyor musunuz? (15.11.2009) |
| 50"inci yılını kutladı! (15.11.2009) |
| Gol atamayan atamayan golcüler (15.11.2009) |
| Şimdiki aklım olsa o kadar atlayıp zıplamazdım (09.11.2009) |
| (09.11.2009) |
| Muhafakazâr bir evde dinini öğrenerek büyüdü (09.11.2009) |
| Osmanlı’da Kuran’dan fal bakma da vardı (08.11.2009) |
| “Padişah’tan Atatürk’e” (08.11.2009) |
| Kraliçe’nin ajandası 100 yılı devirdi (08.11.2009) |
| İçindeki GENÇLER aşkı bambaşka! (07.11.2009) |
| 3G teknolojisi geldi (07.11.2009) |
| TÜYAP’ın en sağlıklı kitapları onlarda! (01.11.2009) |
| Pembe Köşk, yılda iki kez ziyarete açılıyor (01.11.2009) |
| Türkiye tanıtım elçisi oldu (01.11.2009) |
| Türk kadını silikonlarını göstermeye bayılıyor (01.11.2009) |
| Türk kadını silikonlarını göstermeye bayılıyor (01.11.2009) |
| ‘Suluboya’ tadında ilk Türk filmi (01.11.2009) |
| İclal Aydın’la Haftada Bir (01.11.2009) |
| Din dilinde reform gerekli (25.10.2009) |
| Krizden bunalan yöneticiler meditasyonla yenileniyor! (25.10.2009) |
| Işıltılı dünyanın renkli skandalları (25.10.2009) |
| Harem-selamlık süren yaşamlar homoseksüellik oranını artırıyor (25.10.2009) |
 |
